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Envie de faire le plein de sourires pour Mardi Gras ? Et si vos beignets de Carnaval devenaient la star du goûter, tout droit sortis de votre cuisine mais aussi délicieux qu’en boulangerie ? Grâce à la recette de Laurent Mariotte, c’est non seulement possible, mais simple et ultra-réconfortant. Suivez ce pas à pas pour des bugnes dorées, croustillantes, parfumées et inratables.
Une pâte maison pleine de saveurs… et sans alcool
Ce qui rend ces beignets si uniques, c’est la simplicité de leur pâte. Pas d’ingrédients compliqués, mais une combinaison bien pensée de zeste de citron et de fleur d’oranger qui évoquent les cuisines d’antan. Et bonne nouvelle, cette recette douce ne contient aucun alcool, elle convient donc à toute la famille.
Les ingrédients pour environ 50 beignets
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 1/2 citron non traité, zeste finement râpé
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 à 3 g)
- 2 œufs
- 1 c. à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Première étape : une pâte bien travaillée
Commencez par sortir le beurre 30 minutes à l’avance. Il doit être mou, presque comme une pommade, pour bien s’incorporer. Râpez le zeste de citron, en évitant la peau blanche, trop amère.
Dans un grand saladier, mélangez farine, sucre et levure. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez le beurre, le zeste et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture souple, lisse et non collante. Si elle accroche un peu, ajoutez une cuillère de farine, mais pas plus !
Le petit secret : le repos au frais
Formez une boule avec la pâte et placez-la au réfrigérateur, bien couverte. Laissez-la reposer au moins 1 heure, ou toute une nuit si vous avez le temps. Ce repos change tout : la pâte devient facile à étaler et les beignets restent croustillants après cuisson.
Façonnez de jolis nœuds de Carnaval
Une fois la pâte bien froide, étalez-la sur un plan fariné. Elle doit être très fine, environ 2 mm d’épaisseur. Découpez ensuite de petits rectangles de 10 x 5 cm. Au centre, faites une entaille de 3 cm. Passez une extrémité dans la fente pour former un nœud typique des bugnes.
Disposez-les sur une plaque farinée sans les superposer, pour éviter qu’ils ne collent avant cuisson.
Une cuisson dorée, légère et parfumée
Dans une grande casserole ou une friteuse, chauffez l’huile à 180 °C. Pour tester la température sans thermomètre, plongez un petit bout de pâte : il doit remonter en formant des bulles.
Faites frire quelques beignets à la fois. Ils doivent gonfler légèrement, dorer uniformément, puis être égouttés sur du papier absorbant. Pendant qu’ils sont encore tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace.
Comment les servir à la manière de Laurent Mariotte ?
Traditionnellement, ces beignets se dégustent froids ou à température ambiante. Mais si vous aimez varier les plaisirs, testez ces idées originales proposées par Laurent Mariotte :
- Avec un coulis de framboise ou de fraise pour une touche acidulée
- Avec un coulis mangue-passion pour une note exotique
- Avec du miel ou de la pâte à tartiner pour les plus gourmands
Servez tout simplement sur un grand plateau, avec les accompagnements à côté : chacun y puise ce qu’il aime. C’est convivial et ludique, parfait pour un goûter festif.
Quelques astuces pour des beignets toujours réussis
- Utilisez un beurre bien ramolli, pas fondu
- Râpez seulement la partie colorée du citron
- Respectez le temps de repos au froid, il est essentiel
- Contrôlez la température de l’huile pour éviter qu’ils ne deviennent gras
- Étalez la pâte le plus finement possible pour garantir légèreté et croustillant
Une tradition à partager… et à transmettre
Avec cette recette de beignets de Laurent Mariotte, vous avez tout en main pour transformer le Carnaval en moment de gourmandise partagée. Simples à faire, riches en goût, ces bugnes font le bonheur des enfants comme des grands. Et si cette année, vous en faisiez une tradition familiale que l’on attendrait avec impatience, dès les premiers jours de février ?
