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L’osso bucco à la milanaise fait partie de ces plats qui réchauffent rien qu’en les regardant. Vous sentez cette odeur de viande fondante, de tomates, d’ail et de vin blanc qui mijotent lentement ? Ce plat italien, simple mais généreux, peut facilement prendre place dans votre cuisine. Et avec quelques gestes précis, vous pouvez obtenir un résultat aussi savoureux qu’économique.
Les ingrédients indispensables pour un osso bucco réussi
Pour préparer un osso bucco traditionnel, vous aurez besoin de produits simples. Chaque élément joue un rôle essentiel dans le goût final. Voici les quantités à prévoir pour un plat complet :
- 1,5 kg de jarret de veau (soit environ une tranche de 200 g par personne)
- Vin blanc
- Farine
- Huile d’olive
- Beurre
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 bouquet garni
- 1 bol de bouillon de légumes
- Céleri
- Carottes
- Oignons
- Ail
Pour la traditionnelle gremolata ajoutée à la fin :
- Persil
- Ail
- 1 citron
- 1 orange (optionnelle pour la version milanaise)
Comptez environ six euros par personne pour cette recette. Une belle idée pour un repas généreux et économique.
Les étapes pour préparer un osso bucco à la milanaise
La réussite de l’osso bucco repose sur une cuisson douce et régulière. Mais avant cela, chaque geste compte. Voici comment procéder pour obtenir une viande tendre et parfumée.
Préparer et saisir la viande
Commencez par inciser légèrement le pourtour des tranches de jarret. Cela évite qu’elles se rétractent à la cuisson. Farinez-les ensuite. Faites-les revenir dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Salez, poivrez. Une fois bien dorées, retirez-les de la cocotte.
Préparer la base aromatique
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez puis râpez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Faites revenir ces légumes dans la même cocotte pendant une dizaine de minutes. Versez un peu de vin blanc pour déglacer, puis ajoutez les tomates pelées et remettez la viande dans la cocotte.
Recouvrez de bouillon. Ajoutez du sel, du poivre, le bouquet garni et un peu de sauge si vous en avez.
La cuisson : au four ou sur le feu
Deux possibilités s’offrent à vous :
- Sur le feu : laissez mijoter environ deux heures à feu doux.
- Au four : cuisez une heure à 180°C. Surveillez et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
Dans les deux cas, la viande doit devenir tendre, presque fondante.
La touche finale : la gremolata
Juste avant de servir, préparez la gremolata. C’est elle qui apporte fraîcheur et parfum au plat. Hachez finement le persil et l’ail, puis ajoutez le zeste d’un citron. Pour la version milanaise, ajoutez aussi un zeste d’orange. Mélangez bien.
Servez l’osso bucco avec de la polenta ou des pâtes. Ajoutez une cuillère de gremolata sur chaque assiette. La différence est incroyable.
Un plat chaud, parfumé, économique et simple à préparer. Parfait pour un repas qui rassemble autour de la table.
