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Un parfum d’hiver qui réveille des souvenirs. Une pâte qui gonfle doucement dans l’huile. Un sucre glace qui craque sous la dent. Les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte surprennent par leur simplicité, presque déconcertante. Vous pensez que c’est long ou compliqué ? Pas du tout. Avec quelques ingrédients de base et un peu de repos, vous pouvez préparer une grande assiette de bugnes dorées qui feront revenir tout le monde autour de la table.
Pourquoi la recette de Laurent Mariotte fait autant d’effet
Ces beignets plaisent parce qu’ils trouvent un équilibre rare. Ils sont fins, légers, parfumés. Pas une masse de friture trop sucrée. Laurent Mariotte mise sur la simplicité pour obtenir un résultat propre et gourmand. Peu d’ingrédients, des gestes basiques, mais trois détails importants : une pâte reposée, une cuisson très rapide et un parfum discret de citron et de fleur d’oranger. Vous obtenez alors un goût typique de Mardi Gras, sans effort démesuré.
Ingrédients pour les beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte
Pour environ 40 à 50 beignets, soit environ 8 personnes :
- 250 g de farine (T45 ou T55)
- 100 g de beurre doux bien mou
- 2 œufs moyens
- 5 g de sucre (une pincée)
- 3 à 4 g de levure chimique (1/4 de sachet)
- zeste d’un demi-citron non traité
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (5 ml)
- sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Tout repose sur cette liste courte. La vraie différence, vous la ferez avec les bons gestes et une pâte bien travaillée.
Préparer la pâte : une base souple et parfumée
Commencez par sortir le beurre au moins 30 minutes à l’avance. Il doit devenir souple comme une pommade. Cela évite les grumeaux et donne une pâte douce. Râpez ensuite le zeste du demi-citron sans toucher à la partie blanche, trop amère.
Dans un saladier, mélangez farine, sucre et levure chimique. Ajoutez les œufs un à un. La pâte semble un peu sèche au début. C’est normal. Incorporez alors le beurre mou, le zeste et la fleur d’oranger. Travaillez juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple.
Formez une boule. Si elle colle trop, ajoutez une ou deux cuillères de farine, pas plus. Couvrez et placez au frais au moins 1 heure. Une nuit complète donne encore plus de parfum.
Former les bugnes : finesse et légèreté
Après le repos, déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez-la très finement. Visez 2 à 3 mm. Plus elle est fine, plus les beignets seront croustillants et légers.
Découpez des rectangles d’environ 10 cm sur 5 cm. Faites une entaille de 3 cm au centre. Passez une extrémité dans la fente pour créer cette torsade typique des bugnes.
Cuisson à la friture : la clé du succès
Faites chauffer 1 litre d’huile de tournesol jusqu’à environ 180 °C. Sans thermomètre ? Plongez un morceau de pâte. S’il remonte en quelques secondes et dore doucement, l’huile est prête.
Faites frire par petites quantités. Les beignets doivent gonfler et dorer sans brunir. Retournez-les une fois. Retirez-les dès qu’ils deviennent blond doré. Déposez-les sur du papier absorbant puis ajoutez tout de suite une pluie de sucre glace.
Comment servir et conserver
Les beignets se dégustent froids ou à température ambiante. Servez-les avec un thé ou un chocolat chaud. Ils partent vite. Si vous recevez, prévoyez une fournée généreuse.
Ils sont meilleurs le jour même. Vous pouvez les conserver 24 heures dans une boîte en métal, mais ils perdront du croustillant. Pour les raviver, glissez-les au four 120 °C quelques minutes.
Astuces de Laurent Mariotte pour varier les plaisirs
Pour changer du sucre glace, Laurent Mariotte suggère un filet de coulis de fruits rouges ou exotiques. Présentez-le en accompagnement pour tremper les beignets.
- Ajoutez 1 cuillère à café de rhum ambré dans la pâte pour une touche chaleureuse.
- Remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange pour un parfum plus doux.
- Variez les formes : losanges, rubans, mini beignets.
Au final, le secret reste simple : une pâte très fine, une huile bien chaude et des gestes qui se transmettent. C’est ainsi que ces beignets deviennent un vrai rendez-vous familial, celui que l’on attend chaque année avec impatience.
