Table des matières
La saison de la raclette est lancée… mais tous les fromages ne se valent pas. L’association 60 Millions de consommateurs a passé à la loupe six références de fromages à raclette vendus en supermarché. Résultat surprenant : cinq sur six sont recalés lors du test. Découvrez pourquoi certains fromages fondent mieux que d’autres… et lesquels il vaut mieux laisser en rayon.
Un test complet sur les raclettes de grande surface
Quand vient l’hiver, les rayons des supermarchés se remplissent de fromages à raclette. Mais lequel choisir ? Pour répondre à cette question, 60 Millions de consommateurs a analysé six fromages à raclette nature avec croûte, tous fabriqués à base de lait pasteurisé et vendus en grandes surfaces.
Les marques testées sont :
- U (Marque U)
- Carrefour Original
- Chêne d’Argent (vendue chez Lidl)
- Les Croisés (Marque Repère, chez E.Leclerc)
- RichesMonts
- Entremont
Le protocole de test comporte plusieurs étapes :
- Dégustation à l’aveugle
- Analyse nutritionnelle et des étiquettes
- Comparaison des prix
Les coulisses de la fabrication : deux laiteries, des goûts différents
Derrière ces six marques, on retrouve en réalité seulement deux laiteries :
- Entremont Alliance, basée dans les Côtes-d’Armor
- Compagnie des fromages et RichesMonts, en Haute-Loire
Ce détail est loin d’être anecdotique. Lors de la dégustation à l’aveugle, les produits issus de la laiterie bretonne (Entremont Alliance) se sont nettement démarqués. Les jurés ont salué leur goût plus équilibré et leur meilleure texture à la fonte.
En revanche, Les Croisés, RichesMonts et Chêne d’Argent ont été jugés fades, voire parfois au goût jugé désagréable.
Des compositions quasi identiques… mais des résultats très inégaux
Sur le papier, ces fromages partagent pourtant une recette similaire :
- Lait pasteurisé
- Sel
- Ferments lactiques
- Enzyme coagulante
- Natamycine (E235), un fongicide appliqué sur la croûte
Tous sont riches en matières grasses (environ 45 % de taux de MG) et contiennent environ 1,7 % de sel, sauf Entremont qui affiche seulement 1,5 %. Pourtant, paradoxalement, il est perçu comme plus salé que les autres.
Pourquoi il vaut mieux ne pas abuser de la raclette
Si la raclette évoque la convivialité et les soirées gourmandes, elle reste un aliment très riche. En plus du sel, elle contient beaucoup de lipides, ce qui peut jouer sur le cholestérol et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires à long terme.
Le bon réflexe : consommer la raclette avec modération. Elle peut faire partie d’un repas équilibré, surtout si elle est accompagnée de légumes, et non pas uniquement de pommes de terre et de charcuterie.
Le verdict : une seule raclette sort du lot
Parmi les six testées, un seul fromage s’impose vraiment : la raclette U nature avec croûte. Les jurés ont apprécié son goût équilibré et sa texture fondante.
Elle est fabriquée par Entremont Alliance, tout comme Entremont et Carrefour Original. Son prix est également un atout :
- 4,39 € les 400 g
- Soit 10,97 €/kg
C’est donc la meilleure raclette de supermarché selon 60 Millions de consommateurs.
Et la variante « affinée sur planche » ?
Autre référence mentionnée : la raclette U affinée sur planche d’épicéa. Elle contient :
- 1,6 g de sel pour 100 g
- Environ 22 g de protéines
Sa faible liste d’ingrédients sans additifs superflus lui donne aussi une bonne image nutritionnelle.
Alors, on craque ou pas ?
La raclette peut rester un plaisir occasionnel, à condition de bien la choisir. Grâce à ce test, vous pouvez éviter les mauvaises surprises et privilégier un fromage de qualité à prix raisonnable.
Et pour varier les plaisirs en toute légèreté, pourquoi ne pas essayer la raclette avec des champignons, du brocoli ou même des tranches de pomme ? Une gourmandise un peu plus équilibrée… sans sacrifier le fondant !
